骨汁って、知らないけど美味しいの？？
地元民はもちろん、
沖縄観光のリピーターにもおすすめ、
沖縄ランチ「骨汁」の魅力をまとめました。
美味しいです！
おいしいだけじゃなくて、
安くて、写真映えして、おまけにヘルシーなんです！
食べたことないだれもが疑問に思う、沖縄ランチの隠れた主役「骨汁」とは何かについて説明します。
沖縄食堂・居酒屋ランチの主役、骨汁のポイント
- 安い、お手頃価格、食べごたえ抜群！おいしい！
- 映える、ビジュアル面インパクト大
- タンパク質・鉄分・野菜のビタミンがスープで効率的にとれるヘルシーメニュー
Writer
週２回・月１０杯程度骨汁を食べてます。骨汁はコラーゲン・鉄分たっぷりで美容や健康にもいいみたい、と自分に思い込ませています。
骨汁がある食堂・居酒屋の沖縄そばはなぜうまい？
骨汁を出しているお店の沖縄そばはうまい！
その理由を解説します。
骨汁を出す食堂は、むしろ少数派。なぜ？
骨汁は、沖縄県内すべての食堂や居酒屋にメニューとしてあるわけではないです。
むしろ少数派。
全体の１０％もない印象なので、
ふらっと食堂に行ってかならず骨汁が食べれるわけではありません。
沖縄県の食堂では、沖縄そばのスープを作るために毎日大量の豚ガラを使用する。骨汁とはその出し殻を再利用して汁物に仕立てた料理である。沖縄そばの「ダシ骨」にはさまざまな部位が使用されるが、首（頚椎）の部分などのすき間に残る肉は意外に多い。とはいえ、ある程度の量がなければ食事としては成立しないため、大きな丼に山盛り1杯程度が1人前の分量となる。このため、スープ鍋1つから作ることのできる骨汁はせいぜい10杯か20杯程度となり、人気店では開店後まもなく売り切れとなってしまうこともある。沖縄料理の中でもB級感が強く、他県の沖縄料理店ではメニューに並ぶことが少ない。
出典：ウィキペディア「骨汁」
普段使っている大量の豚ガラをメニューのひとつにしている、ということですね。
沖縄独自のすごい知恵だと思いますし、県内でしか食べられないのもうなずけます。
ダシに使う豚ガラはあくまで原料なので、
メニューとして扱うには調理場のスペースの問題や仕入れ、ほかのメニューとのかねあいなど、様々な課題が出てきます。
骨汁を出す食堂が少数派なのは、このあたりに理由がありそうです。
骨汁はいろいろ大変で扱いに手間がかかるので、
あえてメニュー化していないお店がほとんど、というのが真相だと思います。
骨汁がある食堂・居酒屋の沖縄そばはなぜうまい？
まちがいなくそばも、ほかのメニューもうまいです。
なぜかというと、骨汁として出てくる骨・肉片は、多くはおそばや定食メニューの出汁をとるための副産物だから。
だから、「骨汁を提供している店の沖縄そばはうまい。」
骨汁を提供しているお店は、
しっかりと豚骨からお出汁をとっていて、それを一品としてメニューに載せられるレベルに昇華している、といえます。
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魅惑の一杯 沖縄食堂・居酒屋の隠れた定番「骨汁」の魅力
沖縄県民やリピーターでもまだ馴染みがない人も多い骨汁、
その魅力と気をつけてほしいポイントです。
①ビジュアルが強烈、とにかく「映える」！
骨汁、日常生活ではまず経験しないビジュアルに圧倒されます。写真写りも強烈なのでシェアしたくなりますね。
お店ごとの盛り付けで、レタスや結び昆布の緑、すりおろし生姜の黄色など彩りもキレイ。
北谷「みはま食堂」の骨汁。骨付き肉が、丼をはみ出して鎮座。骨が飛び出してますね！
沖縄市「グランド食堂」の骨汁。レタス・大根・しょうがのコントラストが美しい。
那覇「たから家」の骨汁。キトキトのスープ、ご飯に無料のそぼろをトッピング。しょうがはご飯に一時避難して、後で味変がいいと思います。
食べ終わり。お肉の身離れがいいと気持ちいいですね！
②コラーゲンたっぷり！鉄分豊富で美容・健康に最高！
沖縄市「グランド食堂」の最大肉片。プルプル！
骨の周りのお肉はプルプルで、いかにもコラーゲンたっぷりっていう感じです。
医療関係の友人によると、骨汁には骨の髄から出る鉄分などの成分が溶け出していて、普段取りづらい栄養素がしっかり含まれているみたいです。
葉野菜、根菜、昆布、豆腐でビタミン・タンパク質もバッチリ。
確かに食べた翌日は肌がツルツルしている気がしますね！
③提供がけっこう早い！ランチ向き
もともとは沖縄そばなどのダシのために煮込まれている骨片を提供しているので、盛り付けるだけ、というお店もけっこう多いです。
なので、基本的に提供が早い！
今まで一番高速だったのが、南風原の「ドカメン」さん。
注文してすぐ、体感1分以内で提供してくれました。手際の良さよ。
④お手頃価格、お財布に優しい！
上記のように、いわばおそばの副産物（お店によって違います）とも言えるので、控えめな価格のお店が多いです。
お財布に優しい！
糸満市の「いーばる家」さんの骨汁定食は５００円台！（令和３年11月現在）
海鮮食堂 太陽（浦添市牧港）の骨汁は５００円ポッキリ！（令和３年４月現在）
かね食堂（うるま市与那城屋慶名）どのメニューも激安、骨汁も５５０円！（令和３年４月現在）
お財布もお腹も満足。
「骨汁」で知っておいてほしいこと
骨汁について、
知っておけば便利なことをまとめます。
①手が忙しい、食べるのが大変・・・
骨付き肉を手づかみでわしわし食べる、というスタイルのため、お箸を持つ反対の手が忙しいです。
②食べ終わるのに時間がかかる、忙しい時間には不向き
おそばが１０分未満で食べ終わるとすると、
確実にその倍の時間はかかります。
骨の細かいところをお掃除するので、時間かかりますよ。
お昼の混雑時は少し気つかいます。
③すぐ売り切れる、売り切れ注意！
これが最大の懸念。必然的に提供できる量が限られるため、正午前に売り切れるというお店もけっこうあります。
骨汁を食べるときは計画的にスケジュール管理しよう！
まとめ：沖縄食堂・居酒屋の骨汁はランチに最高！お店到着はお早めに
お店によって５〜１０食程度しか提供できない場合もあるので、早めの時間（１１時ごろとか）から準備することをおすすめします！
沖縄食堂・居酒屋ランチの主役、骨汁のポイント
・骨汁は安い！早い！健康にいい！映える！！
・骨と肉の圧倒的な力、写真映えするビジュアル
・プラス野菜で栄養バランスに優れたランチ確定
「骨汁」の動画は『アゲアゲめし』でチェック！
骨汁は、過去３回 沖縄テレビの人気グルメ番組「アゲアゲめし」で取り上げられました！
「アゲアゲめし」は『毎回ひとつの食テーマを決めて沖縄県内のガッツリ系の旨い料理をご紹介していく』のがテーマ。
放送の翌日はお店に行列ができる、と評判の沖縄の大人気番組です。
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📺今週の🍚#アゲアゲめし は…
＼今回のテーマは「#骨汁」
沖縄そばのダシを取るために使われる大量の豚ガラを
捨てるのはもったいないと食べ始めたのが骨汁。
今回はラーメン屋さんの骨汁から
お肉屋さんの骨汁までをご紹介‼📺アゲアゲめしは金曜よる7時放送‼ pic.twitter.com/zwCfo2wtsM
— OTVゆ～たん【沖縄テレビ公式】 (@otvyutan) May 25, 2021
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＞＞アゲアゲめし【骨汁】 ～沖縄 ランチ ディナー （Youtube・OTV沖縄テレビ）～
１．かね食堂 （うるま市与那城屋慶名）
２．たから家 （那覇市具志）
３．八茶坊 （沖縄市上地）
